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快时尚餐饮赚钱法宝:装修考究、菜价平实、环境有特色
信息来源: 现代财务 作者: admin 时间: 2016/6/21

上个周末,家住红星大市场的李雅琴生日,邀约闺蜜到附近新开业的德思勤四季汇购物中心的餐厅吃饭,鱼莲山排队,小猪猪排队,温鼎火锅排队,食在不一样也排队。跟随人流在心怡的餐馆外坐了一个多小时,才吃到饭。其实,细心的消费者能发现,近两年来,一些曾经红极一时的高端餐饮,受政策影响而大呼“一日不如一日”之时,一批装修考究、价格实惠、环境有特色的餐饮业态却是高朋满座,甚至吸引了食客排队守候,成了餐饮市场竞争的胜利者。
  
装修高档、消费实惠的快时尚餐饮店
  而中国饭店协会前不久发布的《中国餐饮业年度报告》用调查数据证实了这一潮流。调查显示,2014年全国餐饮收入达27860亿元,同比增长9.7%,其中大众餐饮贡献了80%的收入。这其中又以快时尚餐饮机构以轻模式、高流转、高性价比等优势,成为餐饮市场的黑马。
  那么,这些装修高档、菜价平实的餐饮业态又是怎样来赚钱的呢?受访的业内人士和记者聊起了他们赚钱的加减法。
  增颜值
  花重金请来为马云设计办公室的大师设计门店
  必须有格调、必须有讲究、必须有特色,快时尚餐饮品牌在门店的设计和装修上舍得花钱做形象工程,在这个靠脸吃饭的时代,他们一致认为,营造愉悦的就餐环境,是增加顾客用餐体验愉悦度的第一个砝码,不能丢分。
  这也难怪消费者对于各个快时尚餐饮品牌印象深刻—“厨师不仅身材高挑,还能跳一曲锅铲舞,我对57度湘的印象很深刻。”“麦田无限侯家塘店入门处的水瀑布一看就让我觉得,这个地方请客不丢人。”“山越山餐厅的美式风格,与它实惠的价格形成巨大的反差,哪怕其菜品有时候不太符合我的口味,我也会觉得很值。”
  受访消费者总结出这些餐厅的几个共同特点:环境好,客人多,排长队,价格实惠,分量还足。消费者的总结用业界人士更专业的分析来说,就是时尚设计、优质平价、限量发售、快速流转、爆销单品。而这些概念是从快时尚服装领域嫁接过来的,这一类新兴餐厅于是有了快时尚餐厅的称号。
  “我们很明确,要成为18岁—35岁的消费群体的厨房,创造各种条件来完美他们的消费体验。”“食在不一样”餐饮负责人罗大志说。
  为什么钟情这样一群消费者?生于八零之后,一直过着衣食无忧的生活,远离庖厨,却又追求美食,虽然月收入平均在3000元左右,但舍得把钱花在饭桌上。因为他们正处于人生的上升阶段,有着活跃的社交,有着多个维度的圈子,在一个环境好、有特色的地方吃饭,最符合他们的社交需求。
  这个群体的消费者讲究情调,又没有足够的收入消费高端餐饮,他们不曾贫穷,不需要大吃大喝,吃饭是不能少的社交平台,因此快时尚餐饮在装修上高格调,新店的装修成本要占到所有支出的近五成左右。在菜品上求特色,在人均消费水平上卡位40元线。“这样才能让他们觉得请客吃饭,是件精致、舒心、有格调,却又不太费钱的事情。”受访餐饮机构负责人说。记者在这家店看到,每一张特制的餐桌上都有USB插头,每一位用餐者走进门会被递一个热气蒸腾的木盒子,里面放着高温蒸煮过的毛巾和餐具。
  这样一来,快时尚餐饮品牌的表现如同在餐饮消费T台走秀的超模:57度湘简约现代,2元、3元一个的鱼子蒸几乎是必点菜品;水货时尚动感,20元的单品潮爆长沙;50元人均消费的麦田无限,面包的诱惑给了方形面包新的生命。食在不一样的喜盈门范城店请来马云办公室的设计师做店面设计,入口处的绿植墙激起众多消费者的室内种植欲念。
  翻台频
  上菜速度快是为了提高翻台率,一个座位一天翻台达七轮
  装修舍得花钱,人均消费又不贵,快时尚餐饮靠什么赚钱?业内人士的回答是:提高翻台率。
  这种提高从两个方面来实现。首先是如上文所讲,最大化地利用餐厅面积,将布座密度提高,座位数量增加,翻台基数就大了。因此,人们很难在这样的餐厅里找到包厢,与邻座之间只有两人宽的距离。统计显示,大餐饮每10平方米只能容下2—3个人,而快时尚餐厅的空间利用率达到了每10平方米容纳5人的程度。
  此外,就是通过提高上菜速度来加速翻台。记者在采访中了解到,15至20分钟将一个单的菜全部上齐,是长沙许多快时尚餐厅的基本要求,而众多大型餐饮的出菜率要在半个小时以上,经常会有消费者用餐完毕,而菜还没有上齐的情况

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